談?wù)動(dòng)妹姘鼨C做面包應該注意的幾點(diǎn)事項
 

　　以前和大家談過(guò)用面包機做面包的一些注意事項，主要是針對面包機自身的一些使用事項，今天和大家分享的主要是針對做面包本身制作面包的注意事項。不管面包機哪個(gè)牌子好，用什么面包機，這些注意事項都是通用的。面包機作為一種時(shí)尚的烘培工具，對于新手們來(lái)說(shuō)都是非常好的，可以不用像用烤箱那樣那么麻煩，什么都要手動(dòng)。新手們只要按照固定的配方和程序就可以利用面包機做出香噴噴的面包了。但是細節決定成敗這句話(huà)說(shuō)得很棒，其實(shí)很多人大概知道怎么用面包機去做面包，但是制作過(guò)程中沒(méi)有注意做好一些細節，這個(gè)也是有可能讓你制作失敗了喔~
 

　　今天就和大家談?wù)動(dòng)妹姘鼨C做面包的幾點(diǎn)注意事項吧：
 

　　，要注意控制好溫度。夏天的時(shí)候溫度較高，當面團在面包機里攪拌的時(shí)候由于攪拌的時(shí)候面團會(huì )和面包機產(chǎn)生摩擦產(chǎn)生熱量，溫度就會(huì )升高。是會(huì )影響面團的整體質(zhì)量的，如果你一定要調整面團的溫度的話(huà)，那么冰水和冰牛奶都是不錯的調整面團材料。如果是面包在攪拌過(guò)程中一定要降溫也可以關(guān)閉面包機在安全的情況下取出面團，放在大理石上面攤開(kāi)，很快就會(huì )降溫了。
 

　　第二，用水量。在我們給面團加水的時(shí)候，其實(shí)跟環(huán)境的濕度、溫度還有面粉的吸水性都是有一定的影響的，一般我們在加配方的時(shí)候請不要把所有配方一次性都加進(jìn)去了，如果你不是很有經(jīng)驗的話(huà)。是保留百分二十左右，方便可以微調。如果你發(fā)現面團不能裹在面包機面包刀上攪拌，那么證明你加的水是不夠的，如果你的面團太硬了，那么很不容易攪拌出薄膜，應該慢慢一點(diǎn)點(diǎn)加入適量的水量方可。
 

　　第三，面粉的選擇。如果你是要做面包的話(huà)，一般選擇高筋面粉就可以了。當然根據不同配方具體來(lái)選擇。
 

　　第四，酵母選擇方面。首先有一個(gè)需要注意的是酵母不能直接與冰水進(jìn)行直接的接觸。因為酵母一旦接觸了水之后發(fā)酵的能力就會(huì )有影響了。甚至會(huì )直接讓酵母無(wú)法進(jìn)行正常的發(fā)酵。正確的順序是先在桶內加入冰水，然后面粉要蓋過(guò)水，酵母的話(huà)放在zui后加入。同時(shí)酵母也是不能和鹽接觸的，因為鹽是酵母的克星，是會(huì )直接殺了酵母的。這樣就會(huì )影響了整體的發(fā)酵噢。
 

　　第五，攪拌注意方面。面團攪拌的過(guò)程是濕粘到粗糙到變得光滑到緊實(shí)zui后到用手可以拉開(kāi)小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。在攪拌的時(shí)候要掌握好時(shí)間的控制，如果你攪拌太久了，導致攪拌過(guò)度，那么這樣會(huì )直接影響到面包的膨脹力，膨脹力太好了面包很容易爆裂。攪拌到合適的時(shí)候應該是面團不會(huì )很粘手的情況是*的，如果面團攪拌過(guò)度了，那么面團是會(huì )非常粘手的。失敗的面團可以拉出很長(cháng)的面團，面團拉出的薄膜后比較容易破裂掉，很柔軟比較容易破裂掉。
 

　　第六，發(fā)酵要注意的。一般來(lái)說(shuō)面團次發(fā)酵面團大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會(huì )在28到30度左右發(fā)酵40到60分鐘左右。發(fā)酵的時(shí)候根據具體溫度的情況，如果發(fā)酵的溫度比較低，那么發(fā)酵時(shí)間當然是要長(cháng)點(diǎn)的。建議如果是次發(fā)酵好的面團是可以把面團放在冷凍室30分鐘左右再繼續進(jìn)行制作。這樣的目的很簡(jiǎn)單就是比較不會(huì )粘手。同時(shí)也不用擔心面團在整形的時(shí)候會(huì )進(jìn)行發(fā)酵。中間發(fā)酵就是松弛的階段一般是10到15分鐘，這個(gè)時(shí)間也不一定，是要根據面團的筋性和造型的具體情況來(lái)決定的。zui后的話(huà)發(fā)酵溫度是40度左右時(shí)間是20到40分鐘左右。和前面一樣，根據具體情況而定。實(shí)心包發(fā)酵到2到2.5倍大，包餡的面包發(fā)酵到1.5倍，因為外面只有一層薄薄的皮。有的人反映面包不夠松軟，有一個(gè)原因是發(fā)酵不足所導致的。這樣的話(huà)可以在zui后發(fā)酵的時(shí)候發(fā)酵久一點(diǎn)。也不要太久，這個(gè)度一定要把握好。
 

　　第七，面包的整形?？赡芎芏嗳藢@個(gè)比較陌生也比較不好上手。這個(gè)需要在平時(shí)多加練習了?？梢栽诿姘谋砻嫔先錾弦恍┬尤驶蛘咧ヂ榈鹊雀晒?，或者自己喜歡的都行。瞬間面包看起來(lái)就會(huì )覺(jué)得很專(zhuān)業(yè)而且很美味。
 

　　第八，面包機烘烤。面包機使用簡(jiǎn)單，但它的空間可能沒(méi)有烤箱那么大。一般面包機都是側面來(lái)加熱的，具體不同型號的面包機也有所不同，一般面包機烤出來(lái)的面包四周和底部都會(huì )比較深一點(diǎn)，表皮稍微厚一點(diǎn)，但也不會(huì )太厚。其實(shí)有一個(gè)解決辦法讓面包更均勻，就是烤的時(shí)候給面包的四周加上錫紙，這樣烤出來(lái)的面包就金黃金黃的，而且比較均勻噢，表皮也不會(huì )厚了。
 

　　第九，面包的保存。首先很多人都比較容易犯錯的就是面包剛出爐就想先嘗一口，其實(shí)這個(gè)是非常不可行的。因為面包面團內部在發(fā)酵的時(shí)候是會(huì )產(chǎn)生非常多的乳酸菌等一些物質(zhì)，如果你馬上吃是容易造成胃病的。這個(gè)是業(yè)內的都明白。當然，面包一旦冷卻之后就隨便食用了，就變成很健康的食品了。一般面包在夏天的時(shí)候是不要超過(guò)2天，有的包裝上寫(xiě)是可以吃好幾天，但是一般2天內吃是的。很多人可能也會(huì )選擇把面包放在冷藏室里冷藏，也不是不可以，但是是不要放太久，放冷藏室的話(huà)，一來(lái)是面包會(huì )脫水、發(fā)霉、甚至是會(huì )吸附掉冰箱的異味的。如果真要冷藏的話(huà)，是放冰凍室內，這樣可以保存比較長(cháng)的時(shí)間，記得用保鮮膜包起來(lái)，等要吃的時(shí)候可以使用烤箱或者面包機來(lái)解凍烘烤就可以食用了。