設備選型主要內容
設備選擇深度：廣泛開(kāi)展市場(chǎng)調研收集信息，調查食品加工擬選設備的各有關(guān)制造廠(chǎng)家，多渠道、多方式收集相關(guān)設備的資料；同時(shí)調查和走訪(fǎng)設備用戶(hù)，了解擬選設備的使用情況，掌握不同用戶(hù)對設備的評價(jià)。提出設備選擇的方案明細，在收集足夠設備資料和用戶(hù)走訪(fǎng)的基礎上，提出擬選設備明細，明細內容主要包括食品機械的設備名稱(chēng)、規格型號、生產(chǎn)能力、配套動(dòng)力、設備數量、設備價(jià)格和生產(chǎn)廠(chǎng)家等；選擇設備供貨方式，包括設備制造周期、付款方式、設備檢驗方式、包裝運輸方式等。如果擬引進(jìn)國外設備時(shí)，則按國家進(jìn)口設備管理辦法執行。如果選用了大、重、高的設備時(shí)，應在設備選擇時(shí)提出相應的運輸措施和安裝技術(shù)措施方案；如果利用和改造原有的設備時(shí)，應提出改造方案，并分析改造后的技術(shù)經(jīng)濟效果；確定設備選擇推薦方案，擬選設備經(jīng)多因素比選后，提出設備選擇推薦方案，通過(guò)專(zhuān)家論證和其他方式驗證后予以確認。
設備選擇方案的技術(shù)件：設備方案對食品加工的保證程度，主要包括設備對建設規模、產(chǎn)品方案的滿(mǎn)足程度，對食品加工質(zhì)量和生產(chǎn)工藝要求的保證程度；設備的使用壽命、可靠性、物料消耗指標、操作要求、備品備件對項目的保證程度；設備安裝調試技術(shù)條件、維護保養技術(shù)服務(wù)以及所需的設備投資對項目的滿(mǎn)足程度等；設備方案配套要求，采用的新技術(shù)和新設備要經(jīng)過(guò)技術(shù)鑒定、工業(yè)性試驗證明是成熟技術(shù)，設備組合方案應實(shí)現不同生產(chǎn)環(huán)節的設備配套、生產(chǎn)設備與輔助設備配套、國內設備與進(jìn)口設備配套、原有設備與新增設備配套。設備的生產(chǎn)能力應根據生產(chǎn)規模設置并適當留有余地，并與產(chǎn)品產(chǎn)量相適應；設備方案的材質(zhì)要求，用于食品處理區及可能接觸食品的設備與器具，應由不會(huì )產(chǎn)生毒素、無(wú)臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復清洗和消毒的材料制造，凡與物料直接接觸的設備及管道的材質(zhì)應不與物料起化學(xué)反應。
與物料直接接觸面應光潔、平整、易清洗、耐腐蝕；設備方案的制造要求，食品加工設備的構造應能防止產(chǎn)品污染、產(chǎn)品接觸面及內包裝材料易于清洗、消毒和檢修；食品接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫，使微生物的滋長(cháng)繁殖減至低限度，注意設備配置的安全防護；當設備安全衛生措施與經(jīng)濟效益發(fā)生矛盾時(shí)，應優(yōu)先考慮安全衛生要求。