老式蛋糕機烘烤溫度對蛋糕的影響?

　　老式蛋糕機烘烤的溫對所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫太低，烤出的蛋糕頂部會(huì )下陷，內部較粗糙；烤制溫太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開(kāi)，四邊向里收縮，糕體較硬。通?？局茰匾?80℃-220℃為。烘烤時(shí)間對所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時(shí)間為30分鐘左右。如時(shí)間短，則內部發(fā)黏，不熟；如時(shí)間長(cháng)，則易干燥，四周硬脆。烘烤時(shí)間應依據制品的大小和厚薄來(lái)進(jìn)行決定，同時(shí)可依據配方中糖的含量靈活進(jìn)行調節。含糖高，溫稍低，時(shí)間長(cháng)；含糖量低，溫則稍高，時(shí)間長(cháng)。

　　出爐前，應鑒別蛋糕成熟與否，比如觀(guān)察蛋糕表的顏色，以判斷生熟。用手在蛋糕上輕輕一，松手后可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒(méi)有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒(méi)有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒(méi)熟。如沒(méi)有熟透，需繼續烘烤，直到烤熟為止。

　　如檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過(guò)來(lái)，放在蛋糕架上，使正朝下，使之冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時(shí)應少制品搬動(dòng)，制品與制品之間應保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風(fēng)冷，吹風(fēng)時(shí)不應直接吹，防止制品表結皮。為了保持制品的新鮮，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。